Saucisson Artisanal de l'Ardèche 300gr

COMPOSITION

-          Viandes de porc fraîches (Origine VPF) : épaules 4D, poitrines cutter et gras dur,

-          Hachage gros (8mm),

-          Assaisonnement : sel, sucres (lactose, dextrose), épices (poivre, ail),

-          Conservateur (salpêtre),

-          Ferments, Sans colorants.

Boyaux

-          Chaudin de porc 50/53 CAD 25 cm

-          Chaudin de porc 58/62 CAD 24 cm

-          Chaudin de porc 65/68 CAD 24 cm

-          Chaudin de porc 68/78 CAD 30 cm

-          Chaudin de porc 65/68 CAD 30 cm

-          Chaudin de porc 68/74 CAD 30 cm

-          Chaudin de porc 74/+ CAD 30 cm

DUREE DE SECHAGE

-          Saucisson 300/400g : 4 semaines minimum

Calibre

-          300/400g, attaché à la main.

Présentation

       -      Fleur naturelle (Pénicillium), sans poudre de fleurage.

Conditionnement

-          Nu avec étiquette baguée ou plié sous film cryovac microperforé ou par lot de 2 saucissons mis dans un sac polypro microperforé

-          Par cartons de 5, 10 kg ou box de 80kg

Durée de vie des produits

-          60 jours

ConditionS de transport

-          Par camion réfrigéré, Température <4°C

Critères microbiologiques

-          Entérobactéries : <10³/g

-          Escherichia coli : <10/g

-          ASR :<50/g

-          Staphylococcus aureus :< <5.10²/g

-          Salmonella : absence dans 25g

-          Listeria monocytogenes : absence dans 25g ou inférieur à 100 ufc/g si aw<0.92

Critères chimiques :

-          HPD : <52%

-          Lipides/HPD : <25%

-          Collagène/Protéines : <15%

-          SST : <2%

ENGAGEMENT OGM, ALLERGENE ET IONISATION

-          Ce produit n’est pas ionisé, ni ne contient d’ingrédients ionisés

-          Ce produits ne contient pas d’ingrédients, d’additifs ou d’arômes issus d’organismes génétiquement modifiés, ni n’est issu d’OGM, et n’est donc pas soumis à l’étiquetage, conformément aux règlements CE 1829/2003 et 1830/2003

-          Ce produit contient selon la déclaration allergènes : LACTOSE

Mode d’emploi prévisible

-          Tranché

-      Se consomme froid

Type de consommateur

-      Tous, sauf nourrissons

Instructions de conservation

-          « A conserver à 18°C maxi. »